🥘 Gratin de courge butternut, lentilles corail et fromage râpé
Recette à destination de la restauration collective
✔️ Adaptée à :
- Menus végétariens (EGAlim)
- Petits budgets
- Préparation en grandes quantités
- Valorisation des légumes d’automne
🌿 Ingrédients (pour ~50 portions)
À adapter selon grammages GEMRCN
| Ingrédient | Quantité | Saison/local |
Courge butternut | ~10 kg brut | En saison en septembre |
Lentilles corail | ~2,5 kg sec | Locales / françaises |
Oignon | ~2,5 kg | Toute l’année |
Lait ou boisson végétale | ~6 L | Option sans lactose possible |
Fromage râpé (emmental ou tomme locale) | ~2,5 kg | Produits laitiers du territoire |
Huile (colza, tournesol) | ~0,5 L | Pour cuisson |
Sel, poivre, muscade | QS | Assaisonnement doux adapté enfants |
👨🍳Préparation (environ 1 h 30)
- Préparer la courge : Éplucher, épépiner et couper en dés. Cuire à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Cuire les lentilles corail : En eau bouillante salée pendant ~10-12 min. Égoutter.
- Faire suer les oignons : Émincés, à l’huile dans une grande sauteuse.
- Mélanger courge écrasée grossièrement + lentilles + oignons + lait (ou boisson végétale) + épices.
- Verser en bac gastro graissé. Saupoudrer de fromage râpé.
- Gratiner au four (200°C) pendant ~20 min.
✅ Atouts de la recette
- Riche en protéines végétales
- Texture fondante et goût doux, apprécié des enfants
- Très bon rapport coût/valeur nutritionnelle
- Facile à introduire dans les menus végétariens de la semaine
🥄 Variante
- Ajouter une couche de polenta ou de purée de pommes de terre si besoin d’un féculent plus marqué
- Remplacer le fromage par une chapelure croustillante pour une version vegan
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