🍎 Dessert : Compote pomme-poire à la vanille et pain d’épices
Recette à destination de la restauration collective
✔️ Objectifs :
- Utilisation de fruits mûrs ou invendus (anti-gaspi)
- Texture adaptée à tous les âges
- Saveur douce, légèrement épicée
🌿 Ingrédients (pour 50 portions)
Ingrédient | Quantité approximative |
Pommes | 8 kg |
Poires | 6 kg |
Sucre (facultatif selon maturité) | 500 g max |
Vanille liquide ou gousse | 1 cuillère à soupe ou 1 gousse |
Pain d’épices | 2 kg (en cubes ou chapelure) |
👨🍳Préparation (environ 1 h 30)
- Éplucher, épépiner et couper pommes et poires.
- Cuire à couvert avec un fond d’eau, la vanille, et un peu de sucre si besoin (~30 min).
- Mixer ou écraser selon la texture désirée.
- Servir tiède ou froid avec des dés de pain d’épices moelleux ou un crumble de pain d’épices grillé.
🍐 Astuce : possibilité d’intégrer des restes de pain d’épices rassis pour éviter le gaspillage.
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