🥗 Entrée : Salade croquante de chou blanc, carottes et pommes
Recette à destination de la restauration collective
✔️ Objectifs :
- Fraîche, vitaminée, peu coûteuse
- Appréciée des enfants (goût doux, touche sucrée)
- Produits de saison locaux (fruits & légumes de septembre)
🌿 Ingrédients (pour 50 convives)
| Ingrédient | Quantité approximative |
Chou blanc | 5 kg brut |
Carottes | 3 kg |
Pommes (type Gala, Reine des reinettes) | 3 kg |
Jus de citron | 300 ml |
Huile (colza ou tournesol) | 400 ml |
Vinaigre de cidre (facultatif) | 200 ml |
Sel, poivre | QS |
Persil haché | 1 botte |
👨🍳Préparation (environ 1 h 30)
- Émincer finement le chou.
- Râper les carottes et couper les pommes en petits bâtonnets ou cubes.
- Mélanger dans un grand bac, ajouter le jus de citron immédiatement sur les pommes pour éviter qu’elles noircissent.
- Préparer la vinaigrette et l'incorporer. Ajouter le persil haché.
🍏 Astuce : préparer la veille pour que le chou s’attendrisse et que les saveurs se mêlent.
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